A gastronomia é ponto focal no clima mágico do Natal. Para quem deseja transformar pratos tradicionais em experiências gastronômicas memoráveis, com toques de sofisticação e criatividade.
Eduardo Duó, chef de cozinha e professor de Gastronomia do Centro Universitário de Brasília (CEUB), compartilha dicas que unem sabor, técnica e apresentação para a ceia da festa.
Além de ser item obrigatório na ceia, esse clássico gastronômico do Natal brasileiro é um prato versátil, que pode ser servido tanto como entrada quanto como prato principal, por sua composição completa com proteínas, batatas e frutas.
Montagem - Em um bowl, misture delicadamente o frango defumado desfiado com a uva passa (sem o vinho), as maçãs (sem o suco de limão), o abacaxi, o salsão, a cenoura, a azeitona, a cebolinha, metade do endro dill, o curry em pó, metade das castanhas de caju, a maionese e o iogurte. Ajustar a pimenta e o sal e levar à geladeira por duas horas. Na hora de servir, colocar em uma travessa e salpicar com uma “farofinha” de batata palha, endro dill e castanha de caju.
Confira uma receita
Salpicão defumado por Eduardo Duó
Ingredientes
1 kg de peito de frango defumado
250 g de maionese
170 g de iogurte natural
20 g de mostarda de Dijon
5 talos de salsão
2 maçãs verdes
½ abacaxi
150 g de uva passa branca sem sementes
2 cenouras
160 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em anéis
2 colheres de chá de curry em pó
1 colher de chá de páprica defumada em pó
½ maço de cebolinha picada fina
1 maço de endro dill
150 g de castanhas de caju
100 g de batata palha extrafina
3 limões sicilianos
150 ml de vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo
1. Tirar a pele e cortar o peito de frango em tirinhas
2. Hidratar a uva passa no vinho branco por 3 horas
3. Cortar as duas maçãs em cubos e deixar no suco de 2 limões
4. Cortar o ½ abacaxi em cubos
5. Tirar as fibras dos 3 talos de salsão e cortar em cubinhos
6. Descascar e cortar duas cenouras em tiras (ou ralar no grosso)
7. Misturar à maionese 2 colheres de chá de mostarda Dijon, com 1 colher de chá de páprica defumada em pó e suco e as raspas de ½ limão siciliano.
